247 - COCINITAS

En mi entrada anterior cosas bonitas y aquí cosas ricas, que hay que alimentarse bien, sano y rico. Y con amor, que cuando se cocina con cariño todo está mejor, mucho mejor.

Preparación y resultado de un arroz de domingo-

La mesa puesta para VIDA, que había trabajado mucho y se merecía esto y más.

Chochos (altramuces) con cava. Maridaje que me he inventado.

Tarta de queso verdadera, podeis ver la receta aquí.

Pastel de cabratxo. Estrenando nueva bandeja de Tiger.

Si alguien necesita la receta de algo, que me la pida.

179 - COCINITAS (III)

Compré una bolsa de tomates secos porque cada vez que me los ponen en alguna ensalada o plato de pasta me parecen deliciosos, con una textura suave y un sabor intenso. Servidos directamente de la bolsa o remojados unos minutos en agua o aceite no quedan bien.

Llevaban en casa algún tiempo y hoy VIDA me ha explicado el procedimiento para embotarlos y prepararlos para que estén tan ricos como los que hemos probado.

Y dicho y hecho, nos hemos puesto manos a la obra.

1. Esterilizar el tarro de cristal.
2. Dejarlo secar hacia abajo, sobre un paño limpio.
3. Rellenar el tarro con los tomates e intercalar unas hojas de albahaca fresca, dientes de ajo cortados por la mitad y hierbas provenzales en polvo.
4. Llenar el tarro con aceite de oliva 0,4º, hasta que cubra los tomates, pero sin llegar al borde.
5. Cerrar el tarro.
6. Introducir el tarro en una olla con agua y dejar que hierva hasta oir un "paf", eso significará que en el tarro se ha hecho el vacío y su contenido se conservará perfectamente.
7. Guardar en un lugar oscuro, fresco y seco.
8. Consumir pasadas unas tres semanas, pero puede durar mucho más tiempo sin abrir.
9. Una vez abierto el tarro, conservar en el frigorífico.
10. El aceite puede utilizarse posteriormente como aliño de ensaladas u otros platos.

129 - COUSCOUS DE POLLO

El couscous es un alimento muy antiguo y al contrario de lo que podríamos pensar, ya se comía en España en el siglo XIII, coincidiendo con el esplendor musulmán.

Antiguamente se denominaba "alcuzcuz" y con el paso del tiempo la palabra ha ido evolucionando hasta la actual.

Existen recetarios de esa época, escritos por musulmanes y aparecen reseñas en obras cumbre de nuestra literatura: "La lozana andaluza" de Francisco Delicado en el siglo XVI y "El Quijote" de Miguel de Cervantes en el XVII.

Sin embargo y durante siglos ha sido un plato olvidado, debido posiblemente a la expulsión de los musulmanes de España.

Es un plato que se consume en toda la cuenca mediterránea, desde el norte de África hasta el África subsahariana.

En países como Francia, Italia, Egipto, Palestina, Costa de Márfil, Senegal, Marruecos, Túnez y Argelia es un plato importante, debido a su bajo coste y las grandes posibilidades de ser combinado con otros alimentos.

La forma tradicional de prepararlo es al vapor, en una cuscusera, pero es muy laborioso y si no se dispone de ese recipiente pues hay que echar mano de la imaginación y arreglárselas con lo que se tiene.

Se puede preparar también con ternera y/o cordero.

Yo es la primera vez que lo he preparado y el resultado fue muy bueno, es una comida sencilla de preparar y muy completa nutricionalmente hablando.

Si alguien quiere la receta me la puede pedir en un comentario.

Y también aceptamos encargos.