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miércoles, 3 de octubre de 2018

459.- EL TAMAÑO DE LAS BOTELLAS.


Hoy toca un post intrascendente, porque últimamente estoy demasiado seria y reivindicativa.

Y ya sabéis, las que pasáis por aquí, que yo de vez en cuando me despojo de las banderas y me tiro a la piscina de la frivolidad.

Eso es lo que hacemos muchas "mil leches".  O sólo yo. 

Seguro que muchas os habéis preguntado alguna vez, por el nombre que tienen esas botellas tan grandes de vino, cava o champagne, que a veces hay en restaurantes, bares y bodegas. Y también si lo que hay dentro es de verdad o mero atrezzo.

Pues si, son de verdad y según el tamaño tienen un nombre.



Las botellas de champagne o cava:

Benjamín                                   0,200 l.
Media botella                             0,375 l.
Standard                                    0,750 l.

Magnum                                        1,5 l.
Jeroboam                                         3 l.
Rehoboam                                     4,5 l.

Methuselah                                      6 l.
Salmanazar                                      9 l.
Balthazar                                       12 l.

Nebuchadnezzar                             15 l.
Melchior o Solomon                        18 l.   
Sovereign                                       25 l.

Primat                                            27 l.
Milchizedek                                    30 l.

Chusinki                                        150 l.
Trolazoheru                                   300 l.



Las de vino :

Split                                             0,187 l.
Media botella                                0,375 l.
Standard                                        0,75  l.

Magnum                                            1,5 l.
Double Magnum                                    3 l.
Jeroboam                                          4,5 l.

Rehoboam                                         4,5 l.
Box                                                   4,5 l.
Imperial                                               6 l.

Salmanazar                                          9 l.
Balthazar                                           12 l.
Nebuchadnezzar                                 15 l.

Llegadas aquí, no me negaréis que hay algunos nombres muy bonitos, Jeroboam me encanta y Methuselah también tiene un "no sé qué".

Y esto no es que nos vaya a ser muy útil, o puede que si.



Manejándonos por debajo de los seis litros, creo que podemos ir pensando ya en las próximas fiestas, El Pilar, Todos los santos, Los difuntos, Acción de Gracias, Navidad, Fin de Año, San Esteban y Reyes. Además de las festividades personales y familiares de cada casa.

Pues eso, que entonces y por entretenernos, podemos ir calculando cuantas botellas necesitaremos.



Recordad que a partir de los 3 litros son bastante pesadas y cuesta levantarlas para servir las copas.

Y para acabar, no olvidéis que según a quien invitéis, no me refiero a cuántas personas, sino a qué personas. 

¡Cuidado! 

El vino y el cava con moderación, que ya sabemos todas lo que puede pasar.

Mis recomendaciones son dos Jeroboam de cava Llopart Brut Nature.

Y una Jeroboam de tinto Pesquera. Decantadlo y será más cómoda su manipulación y servicio.

Para 8 personas estaréis más que sobradas. Supongo.








lunes, 30 de julio de 2018

432.- QUESO AZUL.


Con los años me he ido familiarizando con los quesos azules, que en ocasiones pueden resultar desconocidos y exóticos.

Son quesos de sabor potente, con un punto o más de sal, picantes, cremosos y grasos. En muchos casos evocan sabores a frutos secos, nueces, pasas y almendras.

Se pueden elaborar con leche de vaca, cabra u oveja, o con una mezcla de dos o tres de ellas, en diferentes proporciones.

Durante el proceso de elaboración de estos quesos, se introduce manual o naturalmente un hongo llamado penicillium, que es el que le proporciona las características vetas azules. 

Maduran en cuevas durante meses y poseen una propiedades olfativas y gustativas que no dejan indiferente a nadie.

Este tipo de quesos suelen tener un color blanco marfil y vetas de color verde azuladas, cuanto más oscuro sea y mayor cantidad de vetas tenga, más intenso será su sabor.

Hay muchas más variedades de las que detallo aquí, pero voy a poner sólo los que he probado y me parece que son los mejores.



CABRALES. Es el queso azul más conocido en España, se elabora en Asturias, madurando durante meses en cuevas de los Picos de Europa. Su sabor es fuerte, ácido y tiene un olor penetrante.



STILTON. Exclusivo queso inglés que sólo se produce en cinco lecherías de tres condados, Derbyshire, Leicestershire y Nottinghamshire. Existen dos variedades, el blanco y el azul, que es del que os cuento aquí. Su color va desde el blanco hasta el naranja y sus vetas son de un azul intenso.Tiene un acusado sabor a nueces, es potente, fuerte y cremoso. El rey de los quesos azules, sin duda.



VALDEÓN. Madura en cuevas con menos humedad que el Cabrales, es picante, mantecoso y graso.


GORGONZOLA. Queso italiano azul y muy conocido. Debemos huir de los industriales y probar el verdadero queso artesano, que según su grado de maduración será más
especiado, dulce o picante.



LA PERAL. Asturiano, pero mucho más suave. Puede utilizarse para ceremonias de iniciación en la degustación de quesos azules. 



PICÓN BEJES-TRESVISO. Potente queso cántabro del Valle de Liébana. Muy intenso, picante y con un punto salado.



FOURME D'AMBERT. Francés de L'Auvergne, con forma de rulo gigante y de sabor suave. 




DANABLÚ. Es una mala copia del Roquefort francés, elaborado en Dinamarca y de lo más vendidos por su precio económico. Si lo que quieres es comer un buen queso azul, solo o en una tabla con otros quesos, no te lo recomiendo. Pero para preparar salsas, pizzas, rellenos, etc, es perfecto.



ROQUEFORT. Es uno de los quesos más antiguos y conocidos del mundo. Se elabora con leche coagulada de oveja en la zona francesa de Causses de Aveyron. Tiene un sabor intenso a nueces y pasas, ácido y un punto salado.



Para acompañar estos quesos, la ortodoxia del mundo de este alimento, aconseja que vinos dulces de Oporto y Jérez, será lo más apropiado. Pero, yo comento aquí lo que a mi me gusta hacer cuando como estos quesos.

Con el Cabrales me gusta la sidra. Y me dirán sacrílega, pero prefiero la vasca.

Con el Stilton me parece un auténtico lujo, un vino de uva tinta verdejo, asturiana. No tiene D.O. y se llama Llumés. 

De todos estos quesos mi preferido es el Stilton, cuando la pasta pasa a tener un tono anaranjado. Yo lo sirvo con nueces, uvas moscatel y mermelada de higos. Pan blanco ligeramente tostado.

Si hacéis una tabla de quesos, que yo siempre recomiendo que se coman al acabar la comida, el último queso debe ser el azul.

Y ya para dejaros un ejemplo de tabla de quesos y quedéis finamente:
  1.  Brie de Meaux, Camembert o St. Marcelline.
  2.  Semicurado ahumado, de cabra, de la isla del Hierro en Canarias.
  3.  Manchego artesano de oveja curado.
  4.  Tupí catalán de oveja o vaca.
  5.  Queso de cabra payoya, de la sierra de Grazalema.
  6.  Stilton azul.
Distribúyelos en una bandeja, tabla o plato amplios, Corta cada queso de una forma diferente, colócalos en la dirección de las agujas del reloj, del más suave al más fuerte, separa cada queso por filas de nueces, pasas, membrillo y uvas moscatel. Si la tabla es lo suficientemente grande pon dos o tres cuencos pequeños con mermeladas de arándanos, tomate e higos. Pan ligeramente tostado, blanco y de semillas, regañás y colines.



Ya para poner la guinda puedes tener preparadas una botella de Jérez dulce, una botella de vino blanco D.O. Valdeorras y el tinto que ya dije, LLumés, un verdejo tinto asturiano.




miércoles, 13 de abril de 2016

339.- VIVIR DESPACIO

No tengo ninguna duda sobre lo rápido que pasa mi tiempo y que yo soy la culpable de ello. Espero el día libre, calculo cuánto queda para alguna celebración, salida, evento o lo que sea, pero todo ello implica tiempo y llega y pasa.
Este año comenzó con cava y doce trocitos de falso regaliz rojo.


También el reto de las 366 palabras está contribuyendo a la alta velocidad de este año, y como digo siempre aunque sea 8 de enero, las navidades las tenemos encima.
El reto que expliqué aquí y del que tendré que volver a escribir, porque está evolucionando de forma algo diferente a mi primera idea, me tiene encantada.
De pequeña me decían que se me paseaba el alma por el cuerpo, una expresión que no se si muchas conoceréis, pero con la que yo no me identificaba, ahora debo reconocer que en aquel tiempo pocas cosas me hacían correr.
Y me encantaría que mi alma volviera a transitar despacito por mi cuerpo, tomarme el tiempo que me diera la gana para hacer las cosas que me gustan, no mirar el reloj y no pensar en lo que tengo que hacer mañana, las listas aburridas de cosas pendientes y el futuro que poco importa. 
Todas terminaremos aquí o en algún lugar parecido en el que ni siquiera estaremos.


La moda, que se atribuye la absurda tribu "hipster", del "slow food" y que ya se conoce hace décadas en forma de "slow coocking" gracias a la "CrockPot", artefacto del que ya hablé aquí , y que está contribuyendo a hacerme entender que las cosas que se hacen lentamente, sin prisas y con mimo, salen siempre mejor que las que realizamos con prisa y sin cuidado.
¿Cómo vamos a obtener el mismo resultado en una olla superrápida que en una olla de cocción lenta? ¿Cómo se puede obtener el mismo sabor de un estofado hecho en 45 minutos que preparado durante 12 ó 24 horas? Imposible.




Decidirnos por una olla superrápida u optar por una CrockPot es difícil, hay que pensar en las cantidades que necesitaremos según el número de personas que comen a diario con nosotras, tuppers, congelador, ayudarnos de algún auxiliar como la Thermomix, y nuevas recetas adaptadas al método de cocción elegido. 
Aprender a vivir despacio no es sencillo y el aprendizaje nos llevará toda la vida, pero esa vida lenta es sin duda mejor que esa otra rápida que no nos dejará ver el paisaje ni nada de lo que nos rodea y del que es imprescindible disfrutar para alcanzar cierta felicidad.
De vez en cuando alguna barbacoa también viene muy bien, éstas son como el polvo del domingo por la mañana, con sueño aún pero caliente y con sabor, mucho sabor.



Porque un festín gastronómico y sibarita no amarga a nadie. 

ACLARACIÓN: no soy vegetariana ni vegana. Como omnívora, debo decir que nunca
será igual comer que colgarse un abrigo de pieles de animales que han sido desollados exclusivamente para que alguna descerebrada se luzca.

Y después un buen desayuno con o sin kiwi, que algunas conozco que lo comen sin parar por el tema de la lentitud intestinal (eso es otro tema). Yo con el kiwi tengo cierta prevención, si abusas se te queda cara ácida. Cuidado entonces y desayuna tranquilamente.


Otra moda que también se creen los y las "hipsters" que es propia e inventada por ellas, es la de los zumos verdes, y no, no es cierto.
Me encantan y el color verde no es de kiwi, es de espinacas. Mi receta: 200 grs de espinacas frescas (no congeladas que sueltan mucha agua), genjibre rallado según nos guste más o menos su sabor, yo pongo una cucharada de café, el zumo de un limón y el de una naranja, dos rodajas de piña natural y 50 ml de agua mineral.


Y me lo tomo despacito, leyendo o viendo alguna película o simplemente pensando en tonterías que no recordaré cuando el vaso esté ya vacío.

No me voy a sumar a las colas absurdas para comer comida recalentada en "food trucks", que el "pulled pork" me lo preparo yo en 8 horitas y el Ramen en 24.


Este es de Grasshopper, mi restaurante favorito de Ramen cuando  me viene una urgencia oriental, está en El Born de Barcelona, muy cerca de casa.
Y esta es otra. El tiempo que empleamos en ir lejísimos a comer e incluso a echar un casquete, cuando muy cerca tenemos más y mejor.



Y para acabar con algo tan sencillo como un buen vino y poco más. Vivamos tranquilas, lentamente, sin prisas, disfrutando todo, porque no hay nada más.
















sábado, 12 de diciembre de 2015

329.- RECOMENDACIONES PARA PREPARAR LA BODEGA EN NAVIDAD



Se acercan las fiestas de Navidad, comidas, cenas, aperitivos y hay que estar preparadas y bien avitualladas. Son ocasiones especiales en las que apetece tener cosas que ni comemos ni bebemos habitualmente y nos agrada quedar bien con quienes compartimos estos momentos y disfrutar nosotras mismas de caprichos y sibaritismos varios.
La bodega en casa de cada una debe estar surtida y ahora que me dedico a menesteres hosteleros, voy adquiriendo conocimientos sobre el tema enológico que quiero compartir por aquí por si a alguien puede ayudar.
Primero una lista de 5 vinos que están entre los 20 y los 40 euros, son vinos excelentes, bien puntuados en las diferentes guías y con los que disfrutaréis y sorprenderéis.

BLANCOS
Belondrade y Lurton 2013  D.O. Rueda. 
José Pariente Cuvée especial 2013 D.O. Rueda.

Perfectos para empezar con entrantes de marisco, foie y jamón. Platos de pescado y aves.




TINTOS
Pegaso. Barrancos de Pizarra 2010 V.T. Castilla León. Garnacha.
Domaines Lupier El Terroir 2010 D.O. Navarra.  Garnacha.
Matarromera Prestigio 2011 D.O. Ribera del Duero. Tinta del país.

Maridan con foie, carnes rojas y caza.

CAVA
Llopart Brut Nature.



Olvidaros de tomarlo con los postres, lo ideal es disfrutar de él durante toda la comida. Espectacular con un buen jamón de bellota, con ostras de Marennes y almejas de Carril.

Recordad que el cava viene embotellado en tres formatos, la clásica botella de 75 cl, la magnum con 1,5 lt y la Jeroboam de 3 lt.

Y hasta aquí mis recomendaciones en cuanto a buenos vinos para acompañar todos esos platos que nos esmeraremos en cocinar.


sábado, 15 de marzo de 2014

247 - COCINITAS

En mi entrada anterior cosas bonitas y aquí cosas ricas, que hay que alimentarse bien, sano y rico. Y con amor, que cuando se cocina con cariño todo está mejor, mucho mejor.





Preparación y resultado de un arroz de domingo-

La mesa puesta para VIDA, que había trabajado mucho y se merecía esto y más.

Chochos (altramuces) con cava. Maridaje que me he inventado.

Tarta de queso verdadera, podeis ver la receta aquí.

Pastel de cabratxo. Estrenando nueva bandeja de Tiger.

Si alguien necesita la receta de algo, que me la pida.

jueves, 2 de enero de 2014

219 - PUES YA ESTAMOS EN 2014




Después de tanta cena, tanto cava, vino y champagne, después de tantas felicitaciones, de mensajes, de washap, correos y regalos. Hemos llegado, el 2013 se ha ido por donde vino y el 2014 aún en pañales ya está aquí.



Ahora toca planificar un poco, cambio de agenda, hacer listas de cosas pendientes, de propósitos, de metas, de deseos... 


De momento las listas que voy preparando son estas:
  • Libros que quiero leer.
  • Películas que quiero ver.
  • Lugares que quiero visitar.
  • Música que quiero escuchar.
  • Recetas que quiero preparar.
  • Rutas dentro de Barcelona ciudad para ir en bicicleta.

Me acabo de acordar que aún no os he contado que en casa, Papá Noel nos dejó una bici a mí y otra a VIDA. Iguales, nuevecitas, brillantes, super bonitas, rollo vintage. 


Hacía un montón de años que no montaba en bicicleta, y aunque al principio tenía un poco de miedo, no se me da nada mal y como en Barcelona hay un montón de recorridos con carril bici, nos vamos a hacer muchos de ellos. Además, será nuestro vehículo para ir a trabajar.

Y hoy hemos vuelto a las andadas. Primer bizcocho del año, este de chocolate negro negro negro by VIDA.


jueves, 21 de noviembre de 2013

206 - BAR SUPER SUPER EN EL BORN



Cuando se emprende un reto con profesionalidad e ilusión, una gran parte del duro y complicado camino de la empresa está recorrido y solo queda mantenerse, yendo siempre en la misma dirección, con la idea de la meta muy clara y sabiendo sortear los baches con la mayor fortaleza mental posible.

Francesc y Jose, han comenzado ese camino abriendo un local en el barrio barcelonés de El Born, uno de los más concurridos por foráneos y vernáculos.

El local se encuentra en la calle Espartería, 14 (esquina con Calders) y se llama "Super Super". Llama la atención desde la calle por las grandes cristaleras con las que recinto y calle se enlazan.

La decoración tiene influencias de estilo industrial, pero resulta cálida y acogedora al mezclar piedra y madera muy acertadamente.

La oferta es variada en cuanto a bebidas, teniendo una diversidad adecuada de vinos tintos, blancos y cavas. La cerveza de grifo es "Alhambra", deliciosa. La carta de comidas está formada por productos de calidad entre los que destacan los ibéricos, el carpaccio de bacalao, el micuit y el pulpo.

Espacio en el que puedes tomar desde el clásico vermouth del fin de semana, pasando por un almuerzo o cena ligero compuestos por platillos tratados con mimo y mucho acierto, hasta un buen gintonic.

VIDA y yo les deseamos muchísima suerte, en esta andadura en la que pronto seremos compañeros/as.

Y aconsejamos a quien pase por El Borne que se pase por el Super Super, seguro que lo disfrutarán.








Y como siempre, hasta el 30 de noviembre, podeis seguir votándome en este enlace. Gracias.
https://basicfront.easypromosapp.com/voteme/119635/622430082