Este plato viejuno, ciertamente, pero renovado gracias a las modas de lo crudo revisitando tartares, carpaccios y ceviches que campan por doquier en decenas de locales con menor o mayor acierto.
Es mi plato favorito junto con otros muchos. Es que soy indecisa con la comida😉
A mi me gusta el clásico, aunque yo le añado un par de detalles que lo hacen mío.
INGREDIENTES PARA UNA PERSONA.
150 grs de solomillo de ternera, añojo o buey.
1 anchoa de las buenas, picada.
4 alcaparras picadas.
1 cucharada sopera rasa de pepinillo agridulce picado.
1 cucharada sopera rasa de chalota picada.
1 cucharada de moca rasa de mostaza de Dijon â l'ancienne.
1 yema de huevo fresco.
Sal. Pimienta negra recién molida.
10 gotas de Tabasco.
5 gotas de Perrins.
5 gotas de fino de Jerez. (Comprad un cuentagotas en la farmacia).
La carne se corta con un buen cuchillo en cubitos de 0,5 cm aproximadamente. Que no se te ocurra picarla en una picadora, robot de cocina o similar, porque en vez de steak tartare tendrás un paté.
Una vez cortada la carne, como debe ser, se pone en una fuente honda de cristal (no plástico).
Y ahí añadimos la anchoa picadita, el pepinillo y la chalota. Mezclamos con dos cucharas.
En un bol pequeño ponemos la sal, la pimienta, la mostaza y las gotas de Tabasco, Perrins y Jerez. Batimos bien con una varillas hasta que emulsione y añadimos la mezcla a la carne, volviendo a mezclarla con las cucharas.
Emplatamos con la ayuda de un troquel y ponemos la yema cruda encima. Podemos decorar con un poquito de cebollino picado.
CONSEJOS.
La yema puede mezclarse con las gotas e incorporarse batida a la carne. Si la dejamos entera, cada comensal la mezclará con la carne en su propio plato. Es una cuestión estética sobre todo.
La cantidad de Tabasco puede aumentarse o disminuirse en función del gusto por el picante de cada comensal.
Las cantidades que os dejo por aquí son las que me gustan a mi. En función del número de comensales aumentáis las cantidades multiplicándolas.
Disfrutadlo en buena compañía y con una botella de "Camins del Priorat".
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